湖北快三走势图

大(da)字日期︰2020-04-03 來源︰南(nan)昌日報

  南(nan)昌新聞網訊 民以食為天。飲(yin)食文化(hua)伴(ban)隨(sui)人(ren)一生,它代(dai)表的nan)巡恢皇shi)食物本身,而是(shi)一系列(lie)的制作工藝和社會活動。尤(you)其是(shi)在重大(da)節日,吃(chi)什麼?怎麼吃(chi)?其實已經(jing)演變(bian)成為了一種舌尖上的禮儀(yi),形成了一種自然(ran)的nan)骯擼 硐殖鑾苛業氖貝dai)特征和鮮明的地方文化(hua)色彩。

  結婚時必(bi)吃(chi)全雞、全鴨、全魚和蹄花,大(da)年三十“四盤兩碗”,老(lao)人(ren)做壽(shou)要邀親友吃(chi)壽(shou)面……民俗是(shi)文化(hua)的根。透過(guo)傳統食俗的禮儀(yi)鏡像,我們(men)看到的是(shi)蘊(yun)藏在南(nan)昌文化(hua)深處的nan)糯 藶ma)和文化(hua)圖(tu)景,是(shi)一個民族的文化(hua)傳統、倫zhuo)淼賴隆 壑敵叛yang)、審美情趣最生動的展現。“飲(yin)食之禮,聖賢所貴,以奉君子,以親宗族”,每一種食物背後(hou),都(du)彰顯著本jiu)烈yin)食文化(hua)的特色,蘊(yun)藏著深厚的文化(hua)內涵。

   老(lao)人(ren)做壽(shou)要邀親友吃(chi)壽(shou)面

  做壽(shou)在中國人(ren)看來是(shi)件(jian)大(da)事,在南(nan)昌女兒(er)、女婿的禮物最豐厚,有壽(shou)糕(寓意“壽(shou)高”)、壽(shou)面、壽(shou)餅等,其他親友yan)ze)贈送(song)壽(shou)果(guo)等禮物,還gua) 匾浴案Hru)東海(hai),壽(shou)比(bi)南(nan)山(shan)”、“添福添壽(shou)”等的祝語。做壽(shou)當(dang)bi)眨 隹吐茫 魅ren)邀親戚朋友先(xian)吃(chi)壽(shou)面,後(hou)吃(chi)壽(shou)宴,以示客人(ren)可以yun)硎shou)。 壽(shou)宴上一hua)愣du)有紅(hong)燒肉、紅(hong)燒鯉魚等菜(cai)式,還有壽(shou)糕、壽(shou)餅、壽(shou)面,壽(shou)餅上貼著“喜”字。

  在過(guo)去南(nan)昌人(ren)的壽(shou)宴上,盤子的數量(liang)都(du)大(da)有學(xue)問,十二個盤子表示祝福老(lao)人(ren)高壽(shou);九個盤子寓意著長長久久。盤子放不下可以疊起來,寓意一年更比(bi)一年長。值得一提的是(shi),南(nan)昌人(ren)讀“面”與“命”諧音(yin),所以不管是(shi)誰(shui)家老(lao)人(ren)做壽(shou),都(du)要給來客敬上一大(da)碗長壽(shou)面,以示jiu) shou),即使是(shi)左(zuo)鄰(lin)右(you)舍,主人(ren)也要送(song)去一碗,以表和睦之意。

  南(nan)昌還有給孩子做“喜三”、“滿月”、“周歲”、“十周歲”的nan)八住W觥跋踩筆shi)指fu) 映鏨di)三天行(xing)洗兒(er)禮,俗稱“辦三朝”。 外公外婆家要送(song)母雞、雞蛋、面條、黑芝麻(ma),其他親友yan)song)tu)Α 暗取︰ 又芩旯guo)後(hou),每逢生日要讓(rang)孩子吃(chi)雞蛋或面,稱為“過(guo)生日”。“一hua)闃筧黽Φ昂鴕煌朊媯 硎競 映?da)後(hou)‘連中三元(yuan)’、‘長命百歲’。”南(nan)昌民俗博物館館長梅聯華(hua)說。當(dang)孩子九周歲時,父(fu)母按照做九不做十的nan)八祝 煬葡 縝臚庾婺負(fu)橢燎綴糜選T諉妨 hua)看來,民俗是(shi)一種傳統,也是(shi)一種文化(hua)載體(ti),這些舌尖上的禮儀(yi)都(du)是(shi)民俗的體(ti)現,反映了老(lao)百姓的美好寄托(tuo)。

   “四盤兩碗”是(shi)年夜(ye)飯“標配”

  春節食俗也是(shi)禮儀(yi)文化(hua)最重要的組成部分。比(bi)如(ru)大(da)年三十的年夜(ye)飯,南(nan)昌就(jiu)有很(hen)特別的食俗。據(ju)梅聯華(hua)介紹,除夕(xi)夜(ye)準(zhun)備的晚(wan)餐,南(nan)昌有的地方叫xiong)觥巴拍?埂薄 昂霞一丁鋇取>墑蹦nan)昌人(ren)吃(chi)yue)暌ye)飯,家家戶戶都(du)要把大(da)門(men)關起來,不能大(da)聲說話(hua),不能敲擊碗筷,吃(chi)完年夜(ye)飯後(hou),再打開大(da)門(men),這叫xiong)觥氨彰men)生財,開門(men)大(da)吉”。

  “老(lao)南(nan)昌”大(da)年三十年夜(ye)飯的標準(zhun)制式為“四盤兩碗”,寓意“六六大(da)順”。“四盤”是(shi)指fu)焐綻鷯恪 chao)和菜(cai)、蹄花和tuo)“bai)菜(cai)心(xin),“兩碗”是(shi)指雞湯(tang)和糊羹。其中,紅(hong)燒鯉魚當(dang)天是(shi)不吃(chi)的,南(nan)昌人(ren)相信,鯉魚能把人(ren)們(men)在飯桌(zhuo)上許下的心(xin)願fu)dai)到“龍王”那(na)里並寓意“年年有余”。

  “四盤兩碗”並非一成不變(bian)。就(jiu)菜(cai)品而言(yan)yu) 八吶塘酵搿被褂幸恍├淥奼荊 bi)如(ru)紅(hong)燒魚、豆腐條燒雞、炒(chao)節節高、炒(chao)青菜(cai)、牛肉炒(chao)米粉、炒(chao)年糕;就(jiu)數量(liang)而言(yan)yu) 燦腥ren)家年夜(ye)飯吃(chi)十個菜(cai),講究一點(dian)的甚(shen)至有十八個菜(cai),這十八個菜(cai)中,炒(chao)青菜(cai)、炒(chao)年糕、紅(hong)燒全魚、炒(chao)米粉、和菜(cai)、八寶飯、糊羹是(shi)不可少的。“除舊迎(ying)新,一年一度的年夜(ye)飯充分表現出家庭成員的互(hu)敬互(hu)愛(ai),這種互(hu)敬互(hu)愛(ai)使gua)患胰ren)之間的關系更為緊密。”梅聯華(hua)說道。

    大(da)年初(chu)一要吃(chi)青菜(cai)年糕

  舊時南(nan)昌,大(da)年初(chu)一的早(zao)餐“bai)饜恕背chi)青菜(cai)煮年糕、青菜(cai)水泡飯gua)約懊嫻dian),“這寓意‘青青吉吉’,生活‘年年高’。”春節吃(chi)yue)旮饈shi)南(nan)昌人(ren)的風俗之一,寓意“年年高”。 大(da)年初(chu)二,人(ren)們(men)開始(shi)走親戚拜(bai)年,家家備有xing)履旯guo)盤,盤中xiong)壩刑槍guo)、花生、瓜子、水果(guo)等,有的裝有橘子、荔干、桂(gui)圓,諧取“吉利(li)”之意。款待上門(men)拜(bai)年的來客,要敬上有紅(hong)棗和青果(guo)的元(yuan)寶茶。

  正月初(chu)七(qi),南(nan)昌人(ren)稱其為“上七(qi)”,有“上七(qi)大(da)似年”之說。南(nan)昌人(ren)非常重視這一天,家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的酒宴招(zhao)待親朋,還gua) chi)“糊羹”,象征步步高,這天一hua)慊夠峋ju)行(xing)隆重的敬神活動。“糊羹”也叫七(qi)菜(cai)羹,南(nan)昌有甜咸兩種做法,咸的配菜(cai)是(shi)白(bai)蘿卜、芥(jie)藍、菜(cai)心(xin)、大(da)芥(jie)菜(cai)、春菜(cai)、大(da)蒜和芹菜(cai),而甜的則(ze)是(shi)大(da)芥(jie)菜(cai)、香菜(cai)、菜(cai)心(xin)、芹菜(cai)和芥(jie)藍等食cheng)玫氖 cai)用油(you)爆炒(chao),然(ran)後(hou)加(jia)入醬料和糖調味。這幾種菜(cai)都(du)有特殊的含義,芹菜(cai)代(dai)表勤勞、大(da)蒜代(dai)表會算錢、春菜(cai)代(dai)表生機、大(da)芥(jie)菜(cai)代(dai)表新春發大(da)財。七(qi)菜(cai)羹是(shi)不允許倒掉的,否(fu)則(ze)就(jiu)會倒掉福氣。另外,七(qi)菜(cai)羹還能夠緩解油(you)膩。

  舊時南(nan)昌人(ren)常說,“過(guo)了元(yuan)宵罷了燈(deng)”,過(guo)了元(yuan)宵,年事活動就(jiu)基本結束了。因此元(yuan)宵節是(shi)春節最後(hou)一個高潮。南(nan)昌人(ren)過(guo)元(yuan)宵節,家家戶戶張燈(deng)結彩,吃(chi)元(yuan)宵,預示一年家庭團團圓圓、生活美滿。

    婚宴上要擺“三全”和蹄花

  婚喪嫁娶是(shi)人(ren)生大(da)事。據(ju) 《南(nan)昌飲(yin)食》一書的作者(zhe)之一的周天安介紹,舊時南(nan)昌嫁娶食俗是(shi)比(bi)較講究的。結婚前(qian)一天,男方家要送(song)豬肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米等給女方。第(di)二天,用花轎迎(ying)娶新娘(niang),夫妻同拜(bai)天地,然(ran)後(hou)進洞房飲(yin)交杯(bei)酒。晚(wan)上設喜筵,有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜(cai)。“雞、鴨、魚都(du)要上xian) 唬  庠蒼猜惶慊ㄒ hong)燒,寓意豐厚美好。這幾道菜(cai)是(shi)舊時南(nan)昌人(ren)婚宴上不可少的。”周天安cai)怠/p>

  上世(shi)紀(ji)80年代(dai)以後(hou),隨(sui)著生活水平的提高,嫁娶食俗有了較大(da)變(bian)化(hua)。新郎隨(sui)同伴(ban)郎、親友乘豪華(hua)轎車接新娘(niang),同時帶(dai)蹄花、閹(yan)si)Α 鷯愕齲  郊壹蟹角子眩  筧齔cheng)砣蛋一碗面招(zhao)待。午餐男方設盛宴招(zhao)待親朋好友, 而且婚宴上的盤子再多(duo)也不能重疊堆yan)諞黃穡 性倩櫓 猓 庖彩shi)結婚新人(ren)最忌諱(hui)的。在結婚的na)qian)一天男方要準(zhun)備雙份的蹄花、閹(yan)si)Α 鷯恪 砣獾熱?有履niang),吃(chi)一份留(liu)一份。

    端song)繅 chi)“五(wu)子”喝雄(xiong)黃酒

  除了粽子、咸蛋,南(nan)昌人(ren)的端song)綺cai)單上還有綠豆糕,三者(zhe)合稱為“端song)縟Α薄C妨 hua)稱,有xing) 襖lao)南(nan)昌”每到端song)緗諢夠岢chi)綠豆糕,並念叨“芝麻(ma)綠豆糕,吃(chi)了不長包(bao)”,這是(shi)因為綠豆具有清熱解毒的功(gong)效(xiao),所以端song)緗誄chi)綠豆糕除了滿足人(ren)們(men)的口(kou)福外,還有排毒素的功(gong)效(xiao)。

  南(nan)昌的舊時端song)綬縊字校 諧chi)“五(wu)子”、喝雄(xiong)黃酒、纏七(qi)色線、懸艾葉菖蒲,以及掛(gua)香囊(nan)和蛋袋等特色風俗。 梅聯華(hua)說,端song)緗詰dang)bi)趙zao)餐,是(shi)一年中xiong)釤厥庾罘  模 da)人(ren)小孩都(du)要吃(chi)“五(wu)子”,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口(kou)子(頭)、包(bao)子。中餐一hua)閬不凍chi)鵝湯(tang)lao)旅媯 wan)餐才(cai)是(shi)節飯。此song)猓 zao)起還gua) 紉槐bei)雄(xiong)黃酒,以避毒祛瘟。成年人(ren)喝雄(xiong)黃酒時,還gua) 鶴判xiong)黃在小孩的額頭上寫個“王”字,叫xiong)觥盎 趵lao)虎”,耳朵(duo)、鼻子等處也要抹上雄(xiong)黃酒,達(da)到鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此song)猓 lao)南(nan)昌人(ren)過(guo)端song)緗諢掛(gua) 蟛璧昂脫yan)水蛋吃(chi)。蛋殼涂上紅(hong)色,用五(wu)顏六色的網袋裝bai)牛 gua)在小孩子的脖子上,意為祝福孩子逢凶(xiong)化(hua)吉,平安無事。

  中秋(qiu)食柚意在“早(zao)生貴子”

  南(nan)昌人(ren)在中秋(qiu)佳節之時,家人(ren)親眷歡聚一堂,親友會互(hu)贈月餅、糖果(guo)等。各家用一支(zhi)完整的蓮藕扎成龍形,伴(ban)以西(xi)瓜、柚子、月餅置桌(zhuo)案上,焚(fen)香敬天地,到晚(wan)上行(xing)酒賞月,吃(chi)月餅、柚子、柿(shi)餅、瓜果(guo)等圓形食物,寓意“團團圓圓”。還有吃(chi)芋頭蒸肉、牛肉炒(chao)粉,做米糕、爆米花等。

  梅聯華(hua)介紹,在過(guo)去,每當(dang)中秋(qiu)節,已經(jing)嫁出去的女兒(er),一定要回到娘(niang)家。這其中,除了與家人(ren)團聚外,最主要的就(jiu)是(shi)要送(song)一雙千層底鞋給父(fu)母。因為,在中秋(qiu)節過(guo)後(hou),馬上就(jiu)要到重陽節,女兒(er)們(men)希望(wang)老(lao)人(ren)能夠在重陽節外出登高,祈願老(lao)人(ren)身體(ti)健康。

  每年的中秋(qiu)佳節,南(nan)昌人(ren)還習慣吃(chi)柚子。柚子在南(nan)昌的方言(yan)里面,諧音(yin)是(shi)“有xiong)印保 虼酥星qiu)節吃(chi)柚子you)燦性zao)生貴子的吉祥(xiang)寓意。有的家庭,在中秋(qiu)節還會有吃(chi)鵝的nan)骯摺4送(song)猓 nan)昌還有“男不hua)bai)月,女不祭灶”的風俗。梅聯華(hua)說,在中秋(qiu)之夜(ye),古時老(lao)年婦女在拜(bai)月時還必(bi)須念︰“八月十五(wu)月正圓,西(xi)瓜月餅敬老(lao)天,敬得老(lao)天心(xin)喜歡,一年四季保平安。”不過(guo),這些古老(lao)的nan)八祝 丫jing)被簡單的聚會所代(dai)替,逐漸(jian)消逝在人(ren)們(men)的生活中。

   冬(dong)至當(dang)天“bai)饜恕背chi)豆腐

  “冬(dong)至”在古代(dai)是(shi)一年中xiong)鈧匾 囊(nan)惶 W莨? 韉氐畝dong)至習俗,吃(chi)最能區分地域(yu)的不同。在南(nan)昌還流傳著冬(dong)至吃(chi)熱豆腐這樣的食俗。

  民間一直有“冬(dong)至lian)da)如(ru)年”的說法。據(ju)梅聯華(hua)介紹,冬(dong)至過(guo)節這一傳統chi)從yu)漢代(dai),盛于(yu)唐宋(song),相沿至今。由于(yu)天氣寒冷,為了驅寒,南(nan)昌人(ren)在冬(dong)至這天要吃(chi)上一碗熱豆腐。老(lao)話(hua)說︰“冬(dong)至隔夜(ye)吃(chi)胡蔥燒豆腐,有吃(chi)吃(chi)一夜(ye),無吃(chi)凍一夜(ye);吃(chi)了熱一冬(dong),不吃(chi)凍一冬(dong)。”冬(dong)天到了,吃(chi)一碗熱豆腐不但能暖身,還預示著來年紅(hong)紅(hong)火火、熱熱乎乎。因為“腐”與“富”諧音(yin),曾(zeng)有民諺(yan)說︰“若要富,冬(dong)至隔夜(ye)胡蔥燒豆腐。”這也體(ti)現了百姓向往生活富裕(yu)的心(xin)願。

  舊時,豆腐除了被認為可以補腦以外,還被賦cheng)yu)了“徒富”之意。梅聯華(hua)解釋說,正因為諧音(yin)和美味相結合,促成了南(nan)昌人(ren)冬(dong)至愛(ai)吃(chi)熱豆腐的nan)八住/p>

[責任(ren)編(bian)輯(ji)︰胥岩]

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